棉籽油相關資訊

明通製藥 廖兆偉藥師 整理

棉籽油顧名思義就是以棉花籽榨出的食用油，其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨油。棉籽油使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、或洋芋片等零食，因為它味道安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙。

粗榨棉籽油中含有棉籽酚（亦可簡稱棉酚）是很正常的事，但因粗榨棉籽油會有一種濃濃的異味，一定要經過加熱精煉才能販售。而具有生殖毒性的棉籽酚，只要加熱就可揮發殆盡。精煉食用棉籽油需經脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等加工程序以提升去除棉酚的水準。未精煉的棉籽油含有高量棉酚，不能作為食用油使用。氯化鐵經常用來將棉籽油脫色。

工業上棉籽油大多是肥皂和化妝品原料，或成為汽車的生質燃料。或是做為機器的潤滑劑「針車油」。

農業方面，棉籽油的毒性可被認為是有益的；油，包括植物油，已經數百年來當作殺蟲劑用在控制昆蟲和蟎類害蟲。棉籽油普遍被認為是最殺蟲的植物油。

根據臨床實驗，棉籽酚會破壞精母細胞，導致精子分化量變少，甚至畸形，進而造成男性不孕。但因棉籽油只要加熱即可精煉，是相當簡單的技術，精煉後的棉籽油幾乎不含棉籽酚，因此棉籽油一直是各國准用的食用油。

棉籽油跟大豆、花生油很類似，都屬於不飽合脂肪酸的植物油，可以煎煮炒烹調食物，但不適合高溫油炸。

傳統上棉籽油用在薯片等食品，為Crisco起酥油的主要原料。但由於棉籽油比橄欖油或芥花籽油顯著便宜(每公斤低於25元新台幣)，而開始廣泛使用在糧食、麵包、零食、人造奶油等方面的加工食品上。

衛福部食藥署(2013/10/24 新聞)，檢驗粗煉及精煉棉籽油都無棉酚，再次重申沒有不孕問題，油脂專家朱燕華也指出，棉籽油可食用，精煉過程棉酚會去除。食藥署28日舉行記者會(2013/10/28 新聞)，規定原料棉籽油內棉酚的標準含量是1ppm，1ppm以下的油品可上架販賣，1ppm以上就屬於超標。